Allo negro fermentado de vexetais liliaceos

Características do allo negro:

1. Aspecto: o allo negro ten unha cor escura e case negra, cunha textura suave e similar á marmelada. Os dentes caramelízanse e póñense máis escuros debido á reacción de Maillard e aos cambios enzimáticos durante a fermentación.

2. Perfil de sabor: ten un perfil de sabor único menos punxente e afiado en comparación co allo cru. O allo negro é máis suave, máis doce e ten notas complexas de umami con consellos de melaza, vinagre balsámico e sutís allos de allo.

3. Aroma: O aroma do allo negro é menos intenso que o allo cru. Ten unha fragrancia doce e terrosa, a miúdo descrita como unha reminiscencia de vinagre balsámico envellecido ou froitos secos.

4. Contido nutricional: durante o proceso de fermentación, o contido antioxidante do allo negro pode aumentar. Crese que conteña niveis máis altos de certos antioxidantes como S-Alyl-Cisteína en comparación co allo cru.

5. Usos culinarios: o allo negro deshidratado úsase como ingrediente gourmet en varias cociñas. Pódese consumir como é, usado en salsas, adobos, apósitos ou como potenciador de sabor tanto en pratos salgados como doces.

6. Beneficios para a saúde: Aínda que a investigación está en curso, crese que o po negro en po que conserva os beneficios para a saúde asociados ao allo cru, incluíndo potenciais propiedades antioxidantes e antiinflamatorias.

Proceso de produción:

A produción de allo negro consiste en someter lámpadas enteiras de allo fresco a calor e humidade prolongadas ao longo de varias semanas, permitindo que os dentes se sometan a un proceso de fermentación lenta. Este proceso controlado dá como resultado o sabor, a cor e a textura característicos do allo negro.

En xeral, o allo negro ofrece unha experiencia de sabor distintiva, converténdoa nun ingrediente buscado polos seus sabores complexos e potenciais beneficios para a saúde, engadindo profundidade e riqueza ás creacións culinarias.